Porciones: 4

Tiempo de Preparacion: 25 min

Ingredientes

-12 papas medianas (amarillas o blancas) cocidas.

-1 cebolla trozada.

-5 ajíes amarillos grandes trozados.

-4 galletas de soda.

-150 gr. de maní tostado.

-150 gr. de queso fresco.

-2 ramas de Huacatay.

-½ taza de aceite.

-1 cdta. de ajo molido.

-½ taza de leche evaporada.

-150 gr. de colas de camarón.

-Sal y pimienta al gusto.

-3 huevos duros.

-6 hojas de lechuga.

-6 aceitunas.

-6 trocitos de queso fresco.

Preparación

1. Poner a calentar aceite en una sartén y agregar la cebolla, los ajos y el ají verde picados, una vez dorados, dejarlos enfriar por unos minutos

2. Vertir dicha preparación en la licuadora, agregar las hojas de huacatay, el maní, el queso, las galletas y la leche evaporada; licuar muy bien hasta obtener una mezcla a punto crema

3. Añadir sal y pimienta a gusto

4. Emplatar la crema sobre las papas sancochadas, y decorar con el huevo y las aceitunas

Secretos del la Ocopa arequipeña

• Este platillo puede tener muchas variaciones en su preparación, incluso se puede realizar demanera tradicional moliendo los ingredientes en un batán.
• Se pueden suplir las galletas de vainilla por galletas soda, también se puede sutituir el maní por nueces o pecanas
• Este sabroso plato es una entrada, aunque la crema de ocopa puede acompañar carnes y tantos otros platillos
• Algunos cocineros suelen agregarle más ají a la crema para aumentar su picor
• Si la crema resulta muy espesa, se le puede agregar algo más de leche, si en cambio, resulta muy líquida, se puede espesar con más galletas

Fuente: http://libroderecetas.com/receta/ocopa-arequipena