El locro de papa con queso es una sopa tradicional ecuatoriana de papas y queso que se sirve con tajadas de aguacate y ají. Prepare un refrito para el locro de papa, caliente el aceite o la mantequilla a fuego medio en una olla, añada la cebolla picada, los ajos picados, el comino y el achiote molido.

Ingredientes:

2 libras de papa chola

¼ de queso de mesa

1 taza de leche

1 huevo

Cebolla blanca

1 pizca de aceite

½ cucharadita de orégano

Acompañado para el locro

Lechuga picada finita

Tomate con rábano hecho ensaladita con limón y sal

Un pedazo de aguacate.

 Preparación del locro

Preparación:

Poner en agua hervida las papas, dejar un momento hasta que salga la espuma blanca y retirarla, luego poner la cebolla blanca picada y una pizca de aceite dejar hervir hasta que la papa este bien cocinada, de allí agregar la sal, la mitad de la leche, y la otra mitad batir con el huevo y soltarlo en el locro, para continuar con el queso, el achiote, y el orégano. Dejar el último hervor y servirlo.