El mote pillo ecuatoriano es un plato tradicional que se prepara mote o maíz pelado con cebolla blanca, ajo, achiote, huevos, leche, cebolletas, y cilantro o perejil.

l mote pillo es delicioso y muy fácil de preparar, consiste de mote o maíz pelado y cocinado que se fríe con cebolla blanca, ajo, achiote, huevos, leche, cebolletas y cilantro o perejil.

Ingredientes:

1 lb de mote cocido

2 cucharadas de mantequilla o manteca

1 taza de cebolla blanca o puerros (la parte blanca), picada finamente

2 dientes de ajo, machacados

¼ cucharadita de achiote molido

4 huevos

¼ taza de leche

2 cucharadas de cebolletas, picadas finamente

1 cucharada de cilantro o perejil picado finamente

Sal al gusto

Rodajas de queso freso 

Preparación:

Calentar la mantequilla o manteca en una sartén de buen tamaño, agregar la cebolla blanca o los puerros, el ajo machacado, el achiote molido, y la sal para preparar un refrito, cocinar hasta que la cebolla este suave, aproximadamente unos 5 minutos.

Añadir el mote, mezclar bien y cocinar por 2 minutos.

Agregar la leche y cocinar hasta que la leche este casi completamente absorbida por el mote.

Batir los huevos ligeramente y añadirlos al mote, mezclar bien y cocinar aproximadamente unos 5 minutos.

Agregar las cebolletas y el cilantro.

Servir acompañado de las rodajas de queso