Los Pambazos de Orizaba, son muy típicos de la región en donde están considerados como uno de los aperitivos, más comunes de la ciudad, siendo este plato a base de pan suave, fríjoles, chile y queso, uno de los primeros referentes de la cocina Veracruzana.

Ingredientes:

Para el pan

• 7 g levadura seca
• 1/2 agua tibia
• 4 tazas de harina
• 1 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 75 g de manteca vegetal
• 1/3 agua a temperatura ambiente
• 1/3 leche a temperatura ambiente

Relleno

• Frijoles negros refritos (pueden ser con chorizo).
• Queso (alguno blanco que se pueda desmoronar).
• Chipotles
• Lechuga (opcional)

Modo de preparación:

Revolver la levadura con la 1/2 taza de agua tibia y 1 1/4 tazas de harina. Formar una bola y hacerle un corte en cruz en la parte superior de la masa formada. Poner la masa en un bol, taparla con un trapo limpio y dejarla reposar en un lugar tibio durante 40-50 minutos o hasta que doble su volumen. Formar una fuente con el resto de los ingredientes del pan y mezclarnos con la masa inicial. Dependiendo de la temperatura o de las condiciones ambientales del lugar donde prepares tu masa, quizá tengas que agregar más leche o harina para que el resultado final sea una masa suave y elástica. Engrasar ligeramente un bol grande, colocar la masa, cubrirla con plástico y dejarla en el refrigerador toda la noche o al menos unas 8 horas. Sacarla masa del refrigerado horas antes de usarla. Cortarla en 12 partes iguales. Bolear cada una de las porciones de masa y colocarlas sobre una charola previamente engrasada o con papel para hornear. Cubrir la charola con un trapo y dejar levar la masa por una hora. Precalentar el horno a 160º C. Hornear los panes durante 20 minutos. Deben quedar pálidos, aunque ligeramente dorados en la parte inferior y deben sonar huecos al golpearlos. Cuando los panes estén todavía calientes, revolcar cada uno en abundante harina. Colocarlos en una rejilla y dejar enfriar. Cortar los pambazos a la mitad para rellenarlos con frijoles  y queso (o cualquiera de los ingredientes extras como chipotles, rajas, lechuga, etc).