La Gallina en Leche es un pastel típico de la región de Procura, un pueblo de la provincia de Jaén. Se trata de una receta basada en almendras y leche que es muy típico de preparar en Semana Santa, aunque es ideal para cualquier día del año si se lo sirve con helado o fruta.
Ingredientes:
- 500 g. de azúcar
- 500 g. de leche entera
- 250 g. de almendra cruda molida
- 150 g. pan rallado muy fino
- 6 huevos “M”
- Canela molida
Elaboración:
- Pon en un cazo la leche, el azúcar, la canela, el pan rallado y la almendra molida, y deja hervir unos 3 minutos a fuego suave removiendo para que no se pegue.
- Añade el pan rallado y sigue removiendo hasta que la mezcla engorde.
- Aparta del fuego, y añade los huevos batidos y sigue removiendo. Pon el cazo de nuevo a fuego lento, sin parar de remover, hasta que la mezcla espese.
- Engrasa un molde o fuente de fondo amplio y vierte la mezcla. No debe sobrepasar un grosor de dos centímetros.
- Precalienta el horno a 180º y hornea unos 30 minutos hasta que esté cuajado (pincha con una aguja para comprobar). Deja que se enfríe y desmolda. Espolvorea con azúcar glas y corta en cuadraditos de 5 o 6 centímetros.
Ecuador )