Berza malagueña

Es un plato típico que surge de las matanzas que se realizaban en el campo, luego de la cual, se tenía por costumbre comer las llamadas "coles de la matanza", hechas con col picada, habichuelas blancas, partes del cerdo que acababan de matar (codillo, patas, tocino, orejas, rabo, etc.) y diferentes especias.

De allí derivan las berzas, un plato ideal para el invierno. En especial, para degustar en los Pueblos Blancos luego de disfrutar un día de turismo activo en La Sierra de la Nieve. 

Aquí te dejamos la receta. 

Ingredientes

• 200 gr de garbanzos
• 500 gr de carne de ternera (morcillo)
• ½ pollo
• 1 hueso
• 1 pata o 1 rabo de cerdo
• 200 gr de judías verdes
• 2 zanahorias
• 100 gr de calabaza
• 50 gr de habas
• 50 gr de acelgas
• Ajo
• Comino
• Pimentón
• Pimienta
• Sal
• Tocino añejo
• Morcilla

Elaboración:

• La noche anterior dejar los garbanzos en remojo de agua templada con una pizca de sal.
• En una olla de tamaño grande añadir todos los ingredientes excepto la morcilla y cubrir con agua.
• Poner el fuego fuerte hasta que comience a hervir. Mientras, ir quitando la capa de grasa que se va formando en la superficie con la espumadera.
• Cuando el agua comience a hervir, esperar unos 45 minutos (hasta que los garbanzos y las verduras estén tiernos). 
• Antes de terminar, añadir la morcilla y esperar unos últimos cinco minutos.